ما هي استدامة المطعم؟ أشياء يجب أن تكون على علم بها.

بالطبع ، تطورت بيئة صناعة المطاعم بشكل كبير ، حيث أصبح رواد المطعم أكثر وعيًا بمصدر طعامهم أكثر من أي وقت مضى. مع تزايد المعرفة ، تأتي المزيد من الالتزامات على المطاعم لتكون أكثر حرصًا في مصادرها وأكثر مسؤولية في عملياتها التجارية. تعد المطاعم والاستدامة حاليًا مشكلة كبيرة حيث يركز العالم أكثر على كيفية مساعدة الأرض وتحسينها. لاحظ العملاء أن المخاطر البيئية في المطاعم تختلف من نفايات الطعام إلى التلوث.

ماذا تعني الاستدامة للمطاعم؟

تشير استدامة المطاعم إلى أنه عندما تقلل شركات الأغذية من تأثيرها البيئي ، لا سيما من خلال معالجة مخاوف مثل الزراعة المستدامة ، والبصمة الكربونية ، وتقصير سلسلة التوريد ، ونفايات الطعام ، والتعبئة ، واستخدام المياه والطاقة ، وإعادة التدوير ، والمزيد.

لا تقتصر استدامة المطاعم على إفادة البيئة فحسب ، بل توفر أيضًا للمستهلكين خيار المساهمة في هذه المبادرات المفيدة. يختار الناس في الوقت الحاضر مكان تناول الطعام اعتمادًا على المثل العليا للشركة. فهي تساعد أموالهم على المضي قدمًا وتعطيهم الانطباع بأنهم يحدثون فرقًا.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تشير استدامة المطاعم إلى هدر الطعام فقط.

يجب أن تدرس مؤسسات الأغذية العوامل التالية حتى تصبح مستدامة.

• كيف يصنع الطعام؟
• ما نوع التغليف المستخدم للطعام؟
• كيف يتم توزيع الوجبات؟
• كيف تؤكل الوجبة؟

بصرف النظر عن هذه الاعتبارات ، هناك العديد من المجالات التي قد تعزز فيها المطاعم استدامتها:

زيادة كفاءة الموارد – في الوقت الحالي ، يتم استخدام الموارد بشكل أسرع مما يتم توليدها. يتم تضمين الماء والطاقة.

• استخدام مواد غير ضارة بالبيئة.
• تقليل تولد القمامة.
• زيادة معدلات إعادة التدوير.
• الحد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

لماذا تختار أن تكون مستدامًا؟

الاستدامة موضوع ساخن هذه الأيام ، وهي محقة في ذلك. عندما تسعى شركات تكنولوجيا المعلومات وصناعات السيارات جاهدة لتصبح مسؤولة بيئيًا ، فلماذا يجب أن تكون المطاعم مختلفة؟ علاوة على ذلك ، فإن معايير استدامة المطاعم لها تأثير كبير على قرارات الشراء ، وفقًا لدراسة Oracle Restaurant Scene 2022 العالمية ، قال 49٪ من المشاركين أن المطاعم التي تستخدم عبوات أغذية قابلة للتحلل أو قابلة لإعادة التدوير تؤثر على قرارات الشراء. علاوة على ذلك ، يعتقد 42٪ أنه ممتاز. العملاء أيضا قلقون بشأن التسليم. تقنع خدمات توصيل الوجبات الجاهزة منخفضة أو معدومة الانبعاثات 42٪ من العملاء بالشراء من المطعم ، بينما يعتقد 46٪ آخرون أنها ميزة ممتعة.

تجذب المطاعم التي تتخذ خطوات لتقليل هدر الطعام 54٪ من المستهلكين للشراء منها ، بينما يؤثر وضع العلامات الدقيقة لمصادر الطعام ومحتوياته على 52٪ من المشاركين في الشراء. أخيرًا ، تعد اختيارات القائمة الصحية مهمة للعميل الحديث والمستنير. كانت خيارات الغذاء الصحي مهمة لـ 70٪ من المشاركين في الاستطلاع.

دعنا نلقي نظرة على كيفية دمجهم ، مثلهم مثل الآخرين ، في مطعمك.

أشياء يمكن للمرء أن يضعها في الاعتبار

إدارة هدر الطعام

إن أفضل وأبسط استراتيجية لتقليل هدر الطعام هي تتبع تواريخ انتهاء الصلاحية للأطعمة القابلة للتلف واستهلاكها أولاً باستخدام طريقة FIFO (الوارد أولاً يصرف أولاً).

ضع في اعتبارك اعتماد برنامج إدارة مخزون المطاعم لتتبع المنتجات بشكل أكثر فعالية. عندما يصبح هدر الطعام أمرًا لا مفر منه وأنت تعلم أنك لن تتمكن من استهلاك جميع المكونات قبل أن تفسد ، فامنح الفائض للملاجئ المحلية.

إذا رأيت أن معظم العملاء يتركون الكثير من الطعام في أطباقهم ، فحاول تقليل الكميات الخاصة بك لتقليل هدر الطعام بشكل أكبر.

تقليل انبعاثات الكربون أثناء التسليم

تساهم عدة عوامل في البصمة الكربونية لمطعم ما. ومع ذلك ، فإن توصيل الطعام هو أحد أسوأ العوامل المخالفة ، لا سيما بالنظر إلى الارتفاع الحالي في طلبات التوصيل نتيجة للوباء. فيما يلي أربعة أشياء يمكنك القيام بها الآن لتقليل البصمة الكربونية لخدمة توصيل الطعام:
*

• حدد أولوية الطلب ، وحلل الاختناقات المرورية ، وخصص المواقع للسائقين لتحسين مسار التسليم للسائقين.
• زيادة الكفاءة من خلال جعل السائقين يقدمون العديد من الطلبات في وقت واحد.
• ضع في اعتبارك شراء دراجات بخارية كهربائية أو سيارات لسائقيك.
• ما لم يُطلب صراحةً ، تقييد توريد الأواني التي تستخدم لمرة واحدة.

المزيد من الخيارات النباتية في القائمة

عندما نفكر في استدامة المطاعم ، عادة ما نفكر في الطاقة أو نفايات الطعام. ولكن كيف يمكنك تعزيز الاستدامة إذا لم تفكر في قائمتك؟ وجد الباحثون استراتيجيات استدامة المطاعم الرئيسية التالية التي تتبعها سلسلة مطاعم في تقرير نُشر في مجلة MDPI:

1. توفير المعلومات الغذائية
2. توفير خيارات قائمة مغذية
3. باستخدام مكونات عضوية أو طبيعية

ما هي أهمية استدامة الغذاء؟ نحن ما نستهلكه ، بعد كل شيء. لا تؤدي إضافة بدائل غذائية صحية إلى جذب العملاء الذين يتبعون أنظمة غذائية مختلفة فحسب ، بل إنها تقلل أيضًا من تأثير الكربون.

استخدم الطرق التالية لجعل مطبخك أكثر صحة:

• قم بعمل بدائل صحية لعناصر القائمة الشعبية (مثل البرغر النباتي أو البيتزا النباتية)
• شراء المكونات الخاصة بك محليًا وموسميًا
• قم بتسمية مكونات كل وجبة بالإضافة إلى مصدرها ، إذا كان ذلك ممكنًا
• اجعل مطبخك أكثر صحة باستخدام عناصر معالجة أقل
• يمكن استخدام البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطس ، ويمكن تقديم أطباق جانبية صحية
• أدخل الفول والمكسرات في قائمتك
• طهي باستخدام زيوت نباتية
• ركز على الدهون الصحية

اقرأ لمعرفة المزيد عن هندسة القائمة

هذه بعض من الكيفية التي يمكن بها إدخال الاستدامة في أعمال المطاعم الخاصة بهم. أثناء فتح مطعم ضع ذلك في اعتبارك ، يمكنك دائمًا إلقاء نظرة على النصائح والحيل حول كيفية فتح مطعم. لا يخفى على أحد أن افتتاح مطعم ليس بالأمر السهل ، لذلك لفتح مطعم أكثر استدامة سيكون له صدى لدى الجمهور ، تأكد من العثور على أفضل مستشاري المطاعم في دبي . يساعد مستشاري الضيافة في Auriga ، من خلال معرفتنا وتطبيقنا الجاهزين ، في الارتقاء بمطعمك وجعله مربحًا.

قم بزيارة موقعنا لتكون على رأس اتجاهات الضيافة.

صمم معظم الطهاة قوائم الطعام منذ 25 عامًا بناءً على ما يحبون صنعه وما يعرفونه أن ضيوفهم سيستمتعون بتناوله. قلة من الأفراد تناولوا الموسمية أو تداعيات استيراد المنتجات من جميع أنحاء العالم.