كيف تفتح مطعم؟ 5 نصائح وحيل

لنكن صادقين ، فإن أعمال المطاعم مشبعة نوعًا ما ولم يكن الوباء لطيفًا أيضًا. لكن لا تأكل! إن افتتاح مطعم أحلامك المتميز عن غيرك ليس بالمهمة المستحيلة. بعد كل شيء ، من الذي لا ينغمس في بعض الطعام الجيد؟

يتطلب فتح مطعم جديد التحضير والتمويل واستراتيجية التسويق السليمة ، بالإضافة إلى العمل الجاد والمأكولات الشهية. ما يقرب من نصف جميع المطاعم الجديدة تفشل خلال السنة الأولى من التشغيل لأسباب مختلفة. لا يزال أصحاب المطاعم يشعرون بآثار فيروس كورونا حيث يعمل القطاع على التعافي. لمواجهة التحدي الحالي ، اعتمد قطاع الخدمات الغذائية اتجاهات مطاعم جديدة وتدفقات دخل متنوعة.

فيما يلي خمس نصائح وحيل للحفاظ على نشاطك التجاري مستمرًا.

البحث عن المتجر

لفتح مطعم ، ربما تفكر في المفهوم والتصميم والداخلية والقائمة.

حسنًا ، الأجزاء الأكثر إثارة ومتعة هي كل تلك الأشياء ، ولكن تمامًا مثل أي عمل آخر ، تتطلب المطاعم أعمال بحث مكثفة.

اصطحب قلمًا وحافظة إلى المنطقة التي سيقع فيها المطعم ، واطبع أكبر عدد ممكن من الصفحات ، ثم اقضي يوم سبت مزدحمًا تسأل الناس عما يفكرون فيه. على الرغم من أن هذه هي أسهل طريقة لإجراء البحوث ، إلا أنها أيضًا الأكثر صعوبة

ومع ذلك ، على الرغم من كونه مصدرًا رائعًا للمعلومات ، فقد يبدو هذا أمرًا مربكًا وغير عملي. على الأرجح ، لم يتم إجراء أي بحث حول عادات تناول الطعام للأشخاص الذين يمرون بمطعمك الجديد. بالنظر إلى كل هذا ، من الأفضل دائمًا التواصل مع مستشاري المطاعم الذين يمكنهم إلقاء نظرة ثاقبة على كل التفاصيل الجوهرية للسوق. يمكن أن يمنحك هذا ميزة عندما يتعلق الأمر بإعداد المطعم المناسب في المكان المناسب. تعد أبحاث السوق أمرًا حيويًا ليس فقط لمعلوماتك الشخصية ولكن أيضًا للمساعدة خلال مرحلة المفهوم والتصميم وعملية التمويل. إنه أمر جذاب للغاية أن تخبر أحد المقرضين (على سبيل المثال) أن 80٪ من الناس في المنطقة يريدون مطعمًا من هذا النوع.

المفهوم والتصميم

الآن يأتي الجزء الممتع ، المفهوم والتصميم. إذا كنت ترغب دائمًا في فتح مطعمك ، فقد فكرت كثيرًا في فكرة مطعمك. يعد تخطيط المطاعم أكثر متعة عندما تبتكر مفهومًا لعملك. يمكنك إطلاق العنان لإبداعك هنا. يجب أن تحتوي فكرتك على نوع المطعم الذي تطمح في إنشائه ، والمطبخ الذي تقترح تقديمه ، وأسلوب الخدمة الذي تنوي توظيفه. يجب أن يكون التصميم الداخلي لمطعمك أيضًا متسقًا مع فكرتك.

إذا كان لديك بالفعل مكان في الاعتبار لعملك ، فيجب عليك استخدام التركيبة السكانية للمنطقة لإنشاء مفهومك. إذا كنت تبدأ بفكرة ، فستحتاج إلى اختيار مكان به مجموعة سكانية يمكنها الحفاظ عليها. بينما قد تعرف بالضبط ما تريد أن يكون عليه عملك ، فمن الأفضل أن يكون لديك رأي خبير في هذا الشأن. تساعدك استشارات الضيافة Auriga على تحقيق مشروع أحلامك

هندسة القائمة

غالبًا ما تكون الأحكام الفنية ، مثل أي مهمة إبداعية (من كتابة كتاب إلى تأسيس مطعم) ، مزيجًا من الغريزة وأبحاث السوق. بشكل عام ، يجب أن تتابع اهتمامك. سيكون المطبخ الذي تستمتع بصنعه هو الوجبة التي يستمتع الآخرون بتناولها. وبمرور الوقت ، ستتحول حماسك إلى مهارة. يجب أن يكون اختيار عناصر القائمة المراد تضمينها أمرًا ممتعًا لأي عشاق طعام ولكن تابع بحذر. سيتم تحديد نوع المعدات التي ستحتاج إليها ، والقدرات التي يجب أن تبحث عنها في موظفيك ، ونوع الحشد الذي تنوي اجتذابه من خلال قائمتك. الحصول على البصيرة الصحيحة خلال هذه العملية أمر بالغ الأهمية. بعد كل شيء ، لا يقل تصميم قائمة الطعام عن مسعى فني. احصل على أفضل مستشار فندق ومطعم في الإمارات العربية المتحدة لمساعدتك في ذلك.

تخطيط التكلفة

هذا هو الجزء الحاسم. إن الحصول على الموارد المالية ووضع خطة العمل المناسبة سيقطع شوطًا طويلاً في الحفاظ على عمل صحي. لتصور النفقات ، قسّم إنفاق المطاعم إلى أربع مجموعات ، يستخدم جوردون رامزي ، الشيف الشهير في أوبر ، هذه الإستراتيجية في مطاعمه ، ويصنف نفقاته إلى أربع فئات عامة:

1. العمالة: والتي تشمل كل شيء من الطهاة التنفيذيين إلى غسالات الصحون والسقاة والمديرين العامين.
2. الشراء: ويشمل تكاليف الطعام ومعدات المطاعم.
3. إيجار
4. الخط السفلي.

عند تطبيق هذه التقنية على أسابيع في الشهر ، فإن أرباح الأسبوع الأول تخص الموظفين ، بينما يتم تجميع أرباح الأسبوع الماضي في الأرباح. على الورق ، قد يبدو هذا بسيطًا ولكن لجعله يعمل بسلاسة ، يمكنك دائمًا الحصول على مساعدة الخبراء. سواء كانت استشارات مالية للشركات أو مجرد خدمات إدارة عمليات شهرية ، فنحن أفضل مستشاري الضيافة في المدينة

الموقع

إن وضع مطعم هو عملية موازنة – الحصول على أكبر قدر من الإقبال بأقل مبلغ من المال. كما اتضح ، لا يمكن دائمًا تبرير الضجيج حول الموقع. سيتم تحديد الموقع الذي تختاره لنشاطك التجاري من خلال مجموعة متنوعة من الحلقات. ما لم تكن تعتمد بشكل كبير على حركة السير على الأقدام ، فلا داعي لأن تكون في أحدث منطقة للبيع بالتجزئة.

عند اختيار موقع ، ضع في اعتبارك ما يلي:

• التركيبة السكانية – أهم جانب في عملية المطعم هو الديموغرافي. ضع في اعتبارك دائمًا من تخدمه وابحث عن الموقع وفقًا لذلك.
• التكلفة – هذا أمر لا يحتاج إلى تفكير. تعض دائمًا فقط الجزء الذي يمكنك مضغه. ابق في حدود ميزانيتك أثناء البحث عن موقع. أيضا ، انظر في تكلفة العمالة.
• الرؤية وإمكانية الوصول – لا فائدة من وجود مطعم ذواقة فريد من نوعه يقدم طعامًا على أحدث طراز إذا لم يتمكن أحد من الوصول إليه. إذا قررت الذهاب إلى هذا الموقع البعيد ، فتأكد من الإعلان عن وجودك.

الاتساق هو الجانب الأكثر أهمية في إدارة الأعمال التجارية ، لذا تأكد من تلبية توقعات العملاء أو تجاوزها باستمرار. لمعرفة المزيد حول كيفية بدء عمل مطعمك ، قم بزيارة موقعنا على الإنترنت. للحصول على رؤى والمزيد ، تابع Auriga على مقابض الوسائط الاجتماعية الخاصة بنا.