كيف تساعد هندسة القيمة أعمال مطعمك

الهندسة القيمية هي مجموعة متعمدة وواضحة من الممارسات المنضبطة التي تهدف إلى تعظيم قيمة كل من الاستثمار الأصلي وطويل الأجل. تم استخدامه لأول مرة في مجال التصنيع خلال الحرب العالمية الثانية ومنذ ذلك الحين تم استخدامه على نطاق واسع في صناعة البناء لسنوات عديدة. تعتبر الهندسة القيمية للمطعم فكرة جديدة في صناعة المطاعم. نحن ننظر في الهندسة القيمية للمطعم وكيف يمكن أن تساعدك على كسب المزيد من المال كل أسبوع.

هندسة القيمة والقيمة

تعريف القيمة هو “الاعتبار الذي يعتقد أن شيئًا ما يكسبه ؛ أهمية أي شيء أو قيمته أو منفعته.” إنه بيان لمطعمك أو شريطك لا يثقف عملائك فحسب ، بل فريقك أيضًا ، حول أهداف العمل والمعتقدات الأساسية. ستكون هناك دائمًا القيمة التي تريد وضعها في الاعتبار ، لذا عليك تضييق نطاق العملاء الذين قد يأتون إلى عملك.

الهندسة القيمية (VE) ليست تصميمًا ولا عملية مراجعة أقران ، كما أنها ليست جهدًا لخفض التكاليف. VE هو جهد إبداعي منسق يقيم احتياجات المشروع بهدف إنجاز الوظائف المطلوبة بأقل تكلفة إجمالية (رأس المال والقوى العاملة والطاقة والصيانة) خلال عمر المشروع. يتم زيادة القيمة والاقتصاد من خلال استكشاف مفاهيم ومواد وعمليات تصميم أخرى دون المساس بالأهداف الوظيفية والقيمة للعميل من خلال استفسار جماعي باستخدام فرق ماهرة ومتعددة التخصصات.

إذن ماذا يعني ذلك بالنسبة للمطاعم

المطعم هو شركة تصنيع تعمل في الوقت المناسب تمامًا وتعتمد على مجموعة متنوعة من المهارات من قوة عاملة مؤقتة في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى مدخلات حساسة للوقت ودرجة الحرارة ، لتزويد السلع التي تلبي طلب العميل الديناميكي والمتغير. باختصار ، فإنه يحدد العديد من المشكلات التي تنشأ أثناء محاولة إدارة مطعم ، مع إبراز فرصة خلق قيمة لعملائك. المنطقة التي نريد تجربتها هي التباين بين السعر الذي دفعته لصنع العنصر والقيمة التي يضعها المشترون عليها.

يمكن تنفيذ الهندسة القيمية في المطاعم من أي مستوى. من الطعام الفاخر إلى مفاصل الشوارع ، يمكن رؤية مستويات مختلفة من VE. إن تناول الطعام الفاخر هو أحد تلك الشركات التي تساهم فيها درجة كبيرة من الهندسة القيمية في صنع شيء ذي قيمة استثنائية. هناك العديد من الأشياء التي يمكنك أخذها من مطعم فاخر وتطبيقها على عملك لرفع القيمة المتصورة للتجربة. هناك العديد من الحالات في الأكل الفاخر عندما يتم وضع منتج باهظ الثمن وعليك أن تتعارض مع القيمة التي يقدمها. إن نفقات العمالة مهمة أيضًا ، بتكلفة أعلى بكثير لكل طاولة أو لكل عنصر من مكونات المقعد مقارنة بمطعم عادي.

يمكن استخدام VE في أي مرحلة من مراحل المشروع ، بما في ذلك البناء. ومع ذلك ، كلما تم تنفيذه مبكرًا ، زاد العائد على الوقت والجهد المبذولين. المراحل الرئيسية الثلاث للمشروع وتنفيذ التطرف العنيف هي كما يلي.

1. تخطيط
   هذا هو أفضل وقت لوضع استراتيجيات التطرف العنيف موضع التنفيذ. لقد قمت للتو بوضع تصور لمطعم أحلامك ، وأي تعديلات على التصميم في هذه المرحلة سيكون لها تأثير ضئيل ، إن وجد ، على الجدول الزمني ، ووقت A / E ، ونفقات إعادة التصميم. يمكن لفريق مستقل أيضًا تقديم منظور خارجي جديد حول الأفكار البديلة من مشاريع المطاعم المماثلة الأخرى.

2. تصميم
   اعتاد معظم VE على المشاركة في هذه المرحلة ، عندما يصل التصميم على الأقل إلى المستوى التخطيطي. بالنسبة للمشاريع التي تزيد قيمتها عن مبلغ معين من المال ، تفرض معظم الوكالات الحكومية جلسة واحدة على الأقل للتطرف العنيف خلال مرحلة التصميم.

3. بناء
   لا تزال هندسة القيمة قابلة للتطبيق خلال هذه الفترة باستخدام مقترحات تغيير هندسة القيمة (VECP). يمكن الدفع للمقاولين لاقتراح الحلول التي تقدم قيمة أكبر للمالك ، ويمكنهم المشاركة في المكاسب المالية التي تم الحصول عليها. من الواضح أن المالك يجب أن يقيم بعناية الأفكار التي يولدها المقاول ، سواء من منظور دورة الحياة أو من وجهة نظر المسؤولية.

العملية

1. وضع الحدود
   حدد الأشياء الضرورية أولاً. قم بعمل قائمة بما ترغب في الاحتفاظ به من المشروع. وهذا يؤكد أنه إذا كان لديك اتصال عميق بأي شيء ، فسيظل خارج عملية هندسة القيمة. من الأهمية بمكان أن تتذكر في هذه المرحلة أنه ليس عادةً الأشياء عالية التكلفة هي التي تساعدك على توفير المال.

2. حبس الجميع
   تأكد من وجود المقاول من الباطن والمهندس المعماري والمالك أثناء عملية هندسة القيمة. هذا يعزز التواصل المفتوح مع الفريق ويضمن أن يكون الجميع على نفس الصفحة.

3. ضع قائمة بالتغييرات
   قم بإعداد ورقة مقارنة توضح التعديلات التي تم إجراؤها حتى يفهم كل شخص مشارك في المشروع ما يجري. يساعد ذلك في تتبع تكلفة المشروع ومصداقيته ، بالإضافة إلى البحث عن أي مساحة للمناورة. يستخدم المهندسون المعماريون هذه القائمة لتكييف المشروع واقتراح امتيازات للمالك على أساس منتظم ، والتي قد تكون أفكارًا بديلة لهندسة قيمة المطعم.

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها من أجل إنجاح مطعمك. يمكن الآن لـ Auriga Hospitality Consultants تسهيل رحلتك في مجال الهندسة القيمية.